1. La viande : Mettre les cuisses de canard dans un plat au four pendant 15 min à 180 degrés. Une fois cuite, décoller la viande des cuisses en laissant le gras et réserver dans un bol. Réserver la graisse de canard liquide dans un autre bol. 2. La purée : Couper vos pomme de terres en morceaux et les mettre à cuire dans l’eau pendant 20-25min avec 1 cac de gros sel et la gousse d’ail. Une fois cuites, écraser le tout avec le beurre, un peu d’huile d’olive, le comté et un peu de persil. 3. Faire revenir les cèpes à l’huile dans une poêle chaude selon les conseils de l'Armoire à Conserves avec un peu d’ail et de persil. 4. Le jus : dans une casserole mettre 3 cas de graisse de canard, le porto puis laisser réduire le jus environ 10 min à feu vif en remuant régulièrement. saler poivrer et ajouter qq morceaux de cèpes coupés en dés. 5. A l’aide d’un emporte-pièce, dresser votre Parmentier avec l’effiloché de canard, la purée au comté. 6. Napper par dessus de jus réduit au porto, qq feuilles de roquettes et un peu de comté râpé . Dégustez !
nb: si vous n’avez pas d’emporte-pièces, vous pouvez couper une feuille de papier cuisson ou d’alluminium et la plier en forme de rond. Bon appétit !
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