Notre conserverie artisanale de poisson

Il n’y a pas de Landes sans eau, sans Océan…
L’Océan Atlantique a toujours constitué pour les Landais mais aussi pour leurs voisins Basques (qu’ils soient Français ou Espagnols), une ressource importante : le bar (ou loup), la dorade, la sole, le maigre que l’on pêchait en bord de mer à l’aide de barques plates appelées pinasses, le chipiron, le maquereau, le thon blanc ou le merlu que l’on traquait au grée des migrations au bord du Golfe de Capbreton, et même la morue ou la baleine que l’on allait chercher encore plus loin sur les bancs de Terre Neuve ou du Groënland .
L’Adour apportait aussi son lot de trésors : la pibale en hiver, le saumon, la lamproie, l’alose au printemps et l’anguille en été les soirs d’orage…
Pourtant, depuis 30 ans, les conserveries artisanales de poisson ne cessent de décliner, jusqu'à n’en plus compter aucune sur la côte Basque et Landaise au début des années 2000.    
C’est ce besoin de renouer avec cette tradition qui nous a poussé à intégrer nos conserves de poisson dans l’Armoire à Conserves. Mais nous voulions vraiment des conserves de qualités avec des produits locaux.

Nous sélectionnons  nos produits de la mer exclusivement auprès des criées du Sud-ouest. A Saint-Jean-de-Luz, la criée principale du pays Basque, nous choisissons les meilleurs thons blancs pour les cuisiner à l’huile ou à la basquaise  et le chipiron, pêché à la turlutte, que nous préparons à l’encre ou à la Luzienne, à Capbreton (la plus proche de Castets et la seule criée Landaise)  nous prenons nos espèces secondaires en quantité (poissons de roche, lotte, galinette, vives, congres) pour faire notre Chaouche (Délicieuse soupe de poisson issue d’une recette ). Une recette traditionnelle et familiale à partager un soir d'hiver !), Arcachon pour dépanner et parfois, les Sables d’Olonne.  
A Castets, dans le Sud des Landes, notre conserverie artisanale, ne travaille qu’à partir de poissons frais et entiers, que nous découpons dans notre atelier de fabrication en apportant un soin particulier à la fraicheur du produit. Comme pour chacune des conserveries (poisson, viande et légumes), nous cherchons un produit de qualité pour des conserves naturelles 100% fait maison.
Nous avons déjà obtenu plusieurs prix notamment ceux de Talents gourmands et Meilleur artisan de France mais également celui du gourmet sélection pour notre longe de thon blanc (primé en 2015).
Nous souhaiterions réconcilier les gens avec la conserve en leur montrant que l’on peut faire du beau, bon et moderne. Développer la gamme de poissons, selon les recettes traditionnelles du Sud Ouest, reste un objectif pour compléter votre Armoire à Conserves… 
N’hésitez pas à venir découvrir toute notre gamme de poisson en vente en ligne ou en direct dans notre boutique de Castets : pour les plus gourmets la longe ou la ventrèche de thon, pour les connaisseurs la lamproie à la Bordelaise ou le chaouche de Capbreton et pour les gourmands le thon à la Basquaise ou les chipirons à la luzienne ou à l’encre.