Dans le canard, tout est bon ! C’est ce que tout bon Landais vous dira.
Volaille emblématique des Landes et de notre Chalosse, nous travaillons tout dans le canard : des confits (gésiers, manchons, cuisses, demi-canard), des rillettes, notre célèbre pâté Landais. Mais le foie gras reste le produit incontournable.
Produit noble et d’excellence, nous aimons retrouver le foie gras sur nos tables de fêtes. Il partage toujours un moment convivial, un moment de partage entre amis ou en famille. C’est un délicieux produit du Sud-Ouest qui peut être cuisiné de différentes façons : frais et poêlé, en terrine, mi-cuit, cuit au torchon, en vapeur ou en conserve.
Notre foie gras de canard entier frais des Landes est sélectionné pour ne conserver que les meilleurs. Les animaux sont élevés en liberté et gavés au grain, selon la tradition du terroir Chalossais. Ils sont issus essentiellement de races lourdes pour donner des viandes charpentées et des foies de qualité.
Nous recevons nos foies frais et entiers dans notre atelier où nos cuisinières les préparent et les mettent en conserve. Nous n’avons aucun additifs ni conservateurs seulement une touche de poivre et sel.
Vous pouvez le consommer à votre convenance : en entrée sur toasts agrémenté de fruits secs ou de fruits frais, dans une sauce, sur une bonne viande de bœuf. N’hésitez pas à nous faire part de vos recettes.
Pierre vous donne sa recette de salade Landaise (pointes d’asperges, petits paris au vinaigre) et de son confit de canard grillé au feu de bois.
Notre bocal de foie gras entier artisanal est un produit haut de gamme que vous pouvez trouver en vente en ligne, directement dans notre boutique de Castets dans les Landes ou dans l’un de nos points de vente.