Confits

Cuisses confites pour accompagner les pommes de terre en salade. Manchons plus légers pour le soir, gésiers tranchés dans une bonne salade Landaise et demi-canard pour les plats de fête

Confire est une méthode ancestrale de conservation qui permet à la viande une fois salée et recouverte de graisse de se conserver en bocal pendant de nombreux mois.

Typique du Sud-ouest, les viandes confites, délicatement mise en bocal hermétiquement scellé et entreposé dans un endroit frais, apportent toute leur finesse et leur délicatesse, nature ou cuisiné.

Le confit de canard et le confit d'oie sont généralement préparés à partir des cuisses de la volaille. La viande est salée et assaisonné avec des herbes, et cuite lentement, immergée dans sa propre graisse fondue ; elle est ensuite conservée refroidie dans la graisse. La dinde et le porc peuvent être préparés de la même manière. Les confits de viande sont une spécialité du sud-ouest de la France et sont utilisés dans des plats comme le cassoulet ou dans notre célèbre garbure. Le confit est à l'origine un moyen de préserver les viandes sans réfrigération.

Le canard que nous utilisons est issu de race lourde à croissance lente selon la tradition du terroir Chalossais dans les Landes, ce qui veut dire que nous laissons le temps à l'animal d'arriver à maturité avant la mise en gavage. Bien entendu les conditions d'élevage sont celles du cahier des charges IGP du Sud-ouest, à savoir du maïs en grain de la ferme, un beau parcours extérieur et beaucoup de temps (environ quatre mois d'élevage).

Notre gamme de produits n'est pas seulement restreinte aux cuisses de canard : nous vous proposons aussi des manchons, des gésiers et même un demi-canard confit en conserve, un conditionnement moins commun.  Comme on vous l’indiquait le porc peut aussi être confit, c’est pourquoi, nous vous proposons aussi un rôti de  porc confit à la graisse de canard. Vous retrouvez tous ces bons produits en vente en ligne sur notre site internet ou dans notre boutique de Castets.

Vous pouvez le cuisiner selon vos goûts : à la plancha, poêlé, au four ou plus original grillé au feu de bois.